酸菜燒豬肚
2022-04-08 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:238
主要用到的材料有：豬肚300克，蔥姜蒜各3克，泡椒3克，八角，桂皮，香葉，干辣椒各少許，自制酸菜150克，青紅椒條各5克，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖各適量
制作工藝：（1）首先將處理過的豬肚放入高壓鍋中，加入八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜，隨后注入清水，漫過豬肚，調入料酒，生抽，鹽，蓋上蓋子，文火煮制上汽，轉小火煮制十分鐘，如果需要軟爛些，建議再加五分鐘時間。酸菜斜刀切片。（2）將煮好的豬肚，撈出沖洗干凈，隨后將其切成條狀。（3）鍋中加入適量油，下入蔥姜蒜，泡椒炒制一會，倒入酸菜，煸炒至香味飄出，也可以去除酸菜的生臭味，有殺青的作用。隨后放入豬肚翻炒均勻，調入豬肚的原湯汁，與豬肚持平，大火燒開轉小火，燜煮至收汁入味，讓味道完全吸收進豬肚中，（4）接著鍋中加入青紅椒條，翻炒均勻熟透，調入鹽，雞精，白糖調味。
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